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料理用 辛香料

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來到東東市的各地旅人,總會佇足在木架上琳瑯滿目的辛香料粉前, 問著許多相關的問題,也分享著各自的食譜, 這些來自世界的特殊種子運來台東後,在凱爾及瑜心用心打造的園地裡,種植並生產, 沒錯!這些都是台東的孩子~ 我們有最齊全的香辛深淵,讓您帶回去!


乾燥葉片類

東東市 香辛深淵 蒔蘿葉 NT.90

蒔蘿有著濃烈香氣,獨特的清涼味道堪比薄荷,辛香甘甜、不刺激,直接食用不僅可以去除口中異味,還會在齒頰留下獨有的清香,餘味無窮。

料理方式:
蒔蘿葉可直接用於湯物、肉類等菜餚中的配菜,也常用在麵包、蔬菜,尤其是黃瓜、馬鈴薯、醃菜及魚類食品中應用,蒔蘿葉搭配魚類時,可使魚肉滑嫩爽口,有助於消化,因此蒔蘿又有「魚之香草」之稱。

東東市 香辛深淵 打拋葉 NT.90

打拋葉,與羅勒相關,但味道及香味非常不同,口感較辛辣、風味獨特,在印度及泰國廣泛使用。

料理方式:
用於草本茶也很適合,通常在印度都是以此方式使用。泰國使用打拋葉於許多菜餚,尤其是用於熱炒、飯類及咖哩。

東東市 香辛深淵 咖哩葉 NT.100

咖哩葉,在南亞和東南亞國家廣泛使用。

料理方式:
通常用於咖哩、醬汁、湯和炸成油以做出許多東亞美食。新鮮和乾燥皆可供應。

東東市 香辛深淵 茴香 NT.95

料理方式:
適合肉類及海鮮料理,茴香子料理前可用平底鍋煎烤,香氣會因為高溫釋放出更強烈的香甜味。也適合甜點及草本茶。

東東市 香辛深淵 洋蔥片 NT.90

採用低溫乾燥使洋蔥焦糖化,可嚐到洋蔥天然甜味,放置時間越久甜度也會越高。適合與「維多利亞綜合香草-肉汁醬專用」一起搭配使用。也可直接做零食食用。

料理方式:
燉飯、燉湯皆可喔!


果實粒類

東東市 香辛深淵 丁香 NT.105

丁香,在亞洲使用歷史悠久。極為芳香的花蕾使用於所有類型的菜餚及飲品,咖哩、湯類、火鍋、香料茶和甚至香菸。丁香的植物也以其芳香用於精油生產。

料理方式:
丁香吃起來辛辣帶苦味及麻澀感,不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味,能讓料理更加甘醇,可說是燉滷料理必備的香料之一,非常適合搭配肉類及甜質食物。


東東市 香辛深淵 白荳蔻 NT.110

白豆蔻是豆蔻家族中具有強烈風味的類型,有著宛如薄荷的香氣。

料理方式:
廣泛用於中式、台式及越南料理,尤其用於湯品,也很適合用於火鍋湯底

東東市 香辛深淵 朝天椒 NT.100

朝天椒之於東亞,就有如墨西哥辣椒之於墨西哥。朝天椒是中國、泰國和越南食物中的主食辣椒。那些可愛的小東西幾乎能讓你哭出來的呢!這些小辣椒讓人震撼一擊,但只有些許風味。在湯及醬汁中大量使用,並混入幾乎所有需要辣度的料理中,而不會影響其他成分的味道。朝天椒成熟變紅色時即可食用。
・中度到高度辣度,70,000 SHU


東東市 香辛深淵 薑黃粉 NT.110

薑黃,是薑及南薑的親戚,即使味道及香氣不太相似,一到兩年挖出後華麗的金黃色根莖展現出有如紅蘿蔔的芳香。新鮮或粉狀的金黃色根莖除了用於許多料理做為香辛料,也可作為天然染材。

料理方式:
薑黃和雞蛋、豆腐的味道很搭,且不會讓料理一下子改變太多顏色,適合跟美式炒蛋、炒豆腐、歐姆蛋及烘蛋結合。可以在打散蛋液時加1茶匙的薑黃粉一起拌勻,做為薑黃粉的初登場舞台。

東東市 香辛深淵 南薑粉 NT.180

南薑,是將薑科成員,和一般薑的辣度很相似,但少了一點檸檬香味,多了胡椒及芥末香氣,這是做東南亞料理的關鍵成分,尤其是運用在咖哩、湯品及肉類料理。出名於泰式料理,在馬來西亞、新加坡及印尼各處也是必加香辛料。

料理方式:
泰式料理、馬來西亞料理、印尼料理、印度料理

東東市 香辛深淵 長胡椒粉 NT.165

長胡椒,如胡椒一樣,作為增香用,但有著特殊的果香味。辣度介於胡椒與花椒之間,比胡椒辣一點帶微甜,有花香味與明顯的肉桂味。

料理方式:
適合燒烤、燉菜、滷味、火鍋與咖哩,增添料理香氣與層次。

東東市 香辛深淵 孜然粉 NT.110

孜然,香味濃烈獨特,料理上能祛除腥膻異味,特別適合用於肉類料理,如著名的新疆羊肉串。在印度咖哩從歷史至今也是不可或缺的香辛料。

料理方式:
孜然子料理前可用平底鍋煎烤,香氣會因為高溫釋放出來更加濃烈。

東東市 黑胡椒粉 NT.120|黑胡椒研磨罐 NT.250

東東市 白胡椒粉 NT.130|白胡椒研磨罐 NT.250

胡椒,最廣泛與最常使用到的香料,幾乎任何料理都是絕配,整粒的胡椒使用時再立即研磨,最能保有胡椒的香氣。如果家中沒有研磨器,我們也有販賣已含胡椒粒的可再補充重複使用研磨瓶唷!

白胡椒,生長在熱帶的亞洲國家,它和黑胡椒屬於同種植物,
只是製成方式不同。黑胡椒是由烹煮曬乾的未成熟果實製成,白胡椒則是由烹煮曬乾的成熟果實製成。

料理方式:
適合肉腥味較淡的白肉、海鮮料理,亦能當作醃料去腥。
當醬汁或食材顏色為白色或偏淡色系時(例如白醬、馬鈴薯料理),通常會使用白胡椒調味,不會破壞視覺上色調的一致性,賣相更佳。
・白胡椒必須於料理完成後再添加,因加熱過度會使白胡椒產生苦味。


品牌介紹 |香辛深淵

香辛深淵來自一對異國夫妻:凱爾與瑜心,他們在台東鹿野龍田用心的打造了一片屬於香料的園地,專營來自世界各地罕見特殊的香辛料。憑藉著多年的種植試驗和生產經驗,能夠滿足大廚的任何需求,創造出新穎而美妙的風味供大家享用。

從2006年開始在台灣務農及植物育種,在那之前,2000年涉足了友善環境相關研究。將嚴重土壤退化變成肥沃富饒的農地,且完全沒有噴灑農藥及使用化學品。
2008年開始,積極到亞洲各處,去學習研究當地的食物及耕種技術。多年來收集、交易及引進非常好的新種類來種植,讓喜愛各國風味的朋友們可以享受來自異國的滋味。除了生產以外,也旅行到國內外各地去認識農夫,尋找最佳的風味及香氣,並帶回加工後給顧客。
歡迎你跟著香辛深淵一起享受,我們努力帶給你在福爾摩沙最芳香、美味及新鮮的香草及香辛料!

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